蛋黄酥的皮怎么做

1、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

2、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

3、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

4、将油酥包入油皮内即成酥皮

蛋黄酥的皮怎么做

原料：中筋粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、豆沙馅、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、准备油酥面：取一容器称好120克面粉，将猪油一点一点加入面粉中，加入60克的猪油，和成光滑的油酥面，松弛一会待用。

第2步、准备水油面：再取一小盆放入150克的面粉，先往面粉中加入55克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟

第3步、将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。

第4步、将水油皮面团擀成面皮，放上油酥面团，包成圆面团。

第5步、将包好的圆面团擀开，擀长后从一端向另一端卷起。

第6步、把面团都卷好后，松弛10分钟。

第7步、再将面卷擀开，再次卷起。

第8步、松弛10分钟，到这面皮做完。

第9步、取一面剂，将两头对折后擀成面皮，放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。

第10步、包好后封口朝下放入烤盘中，刷2次蛋液，撒上少许黑芝麻点缀。

第11步、烤箱预热后，上下火180度，25~30分钟，上色即可。

小贴士：

注意在包馅时封口要包严，防止在烤制时裂开口。

蛋黄酥的皮怎么做

主料：

高筋面粉 420g

低筋面粉 180g

细糖 30g

鸡蛋 50g

黄油 36g

盐 3g

牛奶 330g

黄油 250g

蛋黄酥的皮的做法

1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀

2、加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐

3、快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min，将面团和片状黄油整理成1：2的大小

4、面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次

5、松弛10分钟，再擀开比例2：3，三折两次

6、将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中

7、放入烤箱中，焙烤档170度，烤制30分钟