蛋糕爬不起来的原因有很多

第一，蛋白打没有打发好，做戚风蛋白一定要打到硬性发泡，提起打蛋器有小直角才可以。

第二，蛋黄糊在搅拌过程中起筋，在拌蛋黄糊时切记不可画圈拌，要用切半的手法。

第三，烤箱底部温度高，蛋糕容易塌陷。

第四，烤的时间不足，内部太湿。

第五，蛋白和蛋黄糊搅拌过程中消泡。一定要迅速用切拌的手法操作。