最好选择两岁的羊做手把羊肉煮的时间不用太长，还入味快一些。口感也好，如果选用老羊做手把肉需要煮肉的时间太长不易软烂，味道也不如两岁左右的羊肉味美，还会浪费很多的燃料，费工费时。

加果选择岁数小的羊做手把肉煮的时间短易熟但是口味偏差。