火锅鱼油碟推荐三种：

1、纯油碟配方，小半碗小磨香麻油加蒜泥，还可以添加蚝油、香菜、花生等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。

2：干油碟配方，干辣椒粉、花椒粉组合，也可以放上香菜等。喜欢吃蒜的加蒜泥少量蒜泥、麻油约半两。

3、汁鱼碟配方，采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。鱼头火锅用汁鱼碟极鲜！