做月饼总是被模具粘住一般有以下几个原因：
饼皮在做的时候加入的枧水太多了
将月饼压入模具的时候没放适量的面粉
月饼模具太干燥，润滑程度不够
解决办法：
在饼皮制作的时候加入适量的枧水，不宜太多
包好月饼之后，放入月饼模具之前，撒适量面粉
在月饼模具内涂少量花生油，增强润滑~
月饼底部粘盘什么原因
可能在将月饼放进烤盘之前，没在烤盘上刷一层油。
烤月饼具体步骤：
1、枧水加入加热的适量糖浆里拌匀。
2、再加入植物油、吉士粉拌匀。
3、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。
4、咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
5、面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
6、一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
7、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
8、烤盘垫锡纸，刷一层油，在烤盘上压出月饼。
9、表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
