湖南红烧排骨炒辣椒做法

一、主料：排骨2条、柿子椒12个。

二、辅料：小米椒4个、大蒜叶2条、豆豉辣酱2勺，白酒20毫升。

三、做法：

1、准备好大蒜叶和小米椒，横切。备用

2、将辣椒去蒂，拍瘪，然后切断。备用

3、开水焯排骨，去杂质。可以一勺盐，放几片姜片，焯水后，滤干

4、油烧热，放辣椒爆炒，放一勺盐。炒到半熟状态，装盘，备用

5、用油爆炒排骨，再倒入白酒，可以让排骨的骨肉更酥软，更入味。

6、5分钟后把大蒜叶、小米椒、豆豉辣酱放入翻炒。

7、最后倒入油爆好的辣椒，一起翻炒一分即可装盘。

湖南红烧排骨炒辣椒做法

湖南红烧排骨炒辣椒的做法

食材：猪肋排，杭椒，盐，生抽，白糖，姜蒜，蚝油，料酒，白醋

做法：

1、猪肋排砍成小段，泡血水洗净，锅内凉水入锅，水要盖过排骨，放入盐和料酒煮约20分钟捞出控水（这一步骤可以让排骨肉入盐味）

2、锅内烧热油，油需要多放点，把排骨倒入快速不停的翻炒，防止黏糊锅底，炒至排骨金黄色出油，加入姜蒜和白糖继续翻炒会，然后加入料酒，生抽，蚝油继续翻炒均匀。

3、偷懒可以不把排骨盛出直接锅内继续炒辣椒，把排骨拨开，将锅内油集中一处，放入辣椒单独给辣椒加入盐不停翻炒辣椒，使辣椒均匀上油了闻到辣椒香味，盐差不多融化了，就快速和排骨混合翻炒，让香辣味渗入到排骨肉里。

4、杭椒很辣，所以一定要过油翻炒香，吃起来才更香辣，排骨和辣椒混合翻炒入味后，超香，超辣，微甜，再少量白醋沿着锅内淋入一点白醋，快速翻炒三下出锅装盘。