小勺子2-3勺。碱面是弱碱，化学名称是碳酸钠，用老面头发酵的面团需要使用碱面来中和面团里的酸性，从而使做出的成品口感不酸，松软好吃，具体的量化得根据面团的发酵程度来决定，面团发酵时间短，碱面的用量 就少，面团发酵时间长，碱面的用量就多，大概就是0.5到一克左右。