主料 1种
鸭子
半只
辅料 3种
葱20g
姜10g
花椒15g
调料 3种
盐10g
五香粉3g
料酒35g
烹饪步骤 5步
步骤1
葱切段，姜拍扁。
步骤2
准备鸭子，放入葱、姜、花椒、盐、五香粉，淋入料酒，抹匀，腌两小时。
步骤3
放入蒸锅，隔水蒸四十分钟，蒸至软熟，取出晾干。
步骤4
热油锅，烧至八成热，下入鸭子，炸至皮酥金黄，捞出。
步骤5
砍成条，摆入盘中，即可。
豆皮香酥鸭的做法
原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。
做法步骤：
第1步、准备好所有调料
第2步、鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上
第3步、蒸锅加入清水先把葱姜加入
第4步、再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时
第5步、之后刷上红烧酱油
第6步、锅内倒油
第7步、油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟
第8步、最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油
第9步、一直淋至表皮起皱即可
第10步、等凉凉后斩块上桌
豆皮香酥鸭的做法
豆皮香酥鸭做法
食材：
鸭1只、
豆皮两张
调料：
姜、葱、五香粉、花椒、盐、
料酒、香油、油
做法：
1、鸭子洗净，切去翅尖、尾尖、擦干水分，用五香粉、料酒、盐、花椒在鸭身内外抹匀，腌制20分钟，放大蒸碗内，放葱、姜（拍碎）放在鸭身上
2、鸭子连碗上笼，用旺火蒸2小时，拣去葱、姜、花椒、沥干水分
3、锅中放油，大火烧至八成热，放鸭子炸至皮酥香，色金黄捞出，刷上香油，放入盘内
