凉拌菜时候不能用刀切碎或者是用刀拍碎，应该把去皮的大蒜放在钵内，用擀面杖或木棍敲烂并加些盐和味精，这样会越捣越香。是大蒜的蒜香味发挥的出来。

如果是炒菜的时候，我们可以先下切碎的蒜，炒出香味后再下佐料进行正式烹调，要开小火慢慢的煸香出香味。