腰花想要嫩，主要在腰花的处理和火候上。1.将猪腰洗净片去腰臊，切开剞十字花刀后成腰花，放入碗内，加湿淀粉15克拌匀上浆。
2、5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料，倒入开沸的骨头汤。
3、锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟，盛入5个汤碗内。
4、锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，放入腰花炒匀，加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味，用湿淀粉10克勾芡，分盛在5个碗内的面条上即成。
腰花面怎么做才会嫩
1、切面在开水锅中煮熟煮透捞出，用冷水过凉，控净水分
盛入汤碗中备用。
2、猪腰剖开，片去臊筋，改麦穗花刀，用花椒水浸泡15分
钟。捞出，入沸水中氽烫，过凉备用。
3、炒锅烧底油，油开烹入葱花、姜末和少许酱油炸锅，添适
量高汤烧开，下入几棵菜心和腰花，打去浮沫，加精盐、味
精、香菜段、香油找口，再开锅。
4、将汤汁倒入面碗中即可食用。
