菜刀70cr比90cr好。一把菜刀,要有硬度,刀口才能锋利,切硬骨头等硬菜切得动,硬度太低,只能切蔬菜,不能切硬菜,硬度过高,刀口太硬,切硬菜刀口易裂口。70cr是含碳为0.7%铬合金钢,硬度高,加工菜刀较合适。90cr是含碳量为0.9%的铬合金钢,硬度太高,加工菜刀刀口切硬菜易裂