做刀具还是锰钢好，锰钢韌性高，强度大不容易断裂，淬火后硬度也很高，比碳钢防锈能力强，高碳钢硬度也很高，但是淬火后比较脆，容易断裂。耐酸钢硬度低，做餐具刀还勉强可以，做其它刀具就不适合了，韌性高但强度不够。所以刀具最好选择锰钢。