（1）马粪海胆Hemicentrotus pulcherrimus，属球海胆科，直径一般不超过5公分，是种小型海胆外观上，刺短而茂密、呈绿棕褐色，看起来就像马粪蛋子，因而得名我国北方沿海都有分布，时令通常在夏季海胆黄色泽偏橙黄，口感较好。
（2）虾夷马粪海胆Strongylocentrotus intermedius，外观与马粪海胆相似，同属球海胆科，不过个头要更大些，直径大约6公分，棘刺分布均匀，呈红棕褐色我国东北都有分布海胆黄色泽偏橘红色，口感和马粪海胆相近。
（3）紫海胆Anthocidaris crassispina，属长海胆科，也俗称“南方紫胆”，直径大约5-7公分外观上，棘刺较长，呈现紫黑色泽日本南部和我国东南沿海，包括台湾地区都有分布，紫海胆是典型的南方“品种”，时令大约是春末和夏季海胆黄色泽偏淡黄色。
（4）光棘球海胆Strongylocentrotus nudus，属球海胆科，也称“北紫海胆”、“大连紫海胆”，外观和紫海胆相似，但却不同科光棘球海胆的每根棘刺长度比较平均，个头较紫海胆更大，约有6-10公分，外壳呈紫黑色或深褐色我国东北沿海有分布海胆黄颗粒感明显，偏淡黄色，口感不错。
（5）黄海胆Glyptocidaris crenularis，属疣海胆目疣海胆科，也俗称“海刺猬”黄海胆棘刺较粗，长短参差，外壳呈黄褐色，海胆黄色泽淡黄光棘球海胆和黄海胆是我国市场上常见的种类，光棘球海胆的时令在夏秋，黄海胆的时令在冬季，于是就有了“冬黄夏紫”的说法，黄海胆在甜度上可能比上面几种略逊。
（6）赤海胆Pseudocentrotus depressus，属球海胆科，也俗称“红海胆”，直径大约7-8公分，外壳呈红褐色分布较广但太平洋沿岸资源量偏少，国内相对少见时令大约在秋季，海胆黄色泽偏金黄，口感相对特别，甜度轻而鲜味浓。
（7）白棘三列海胆Tripneustes gratilla，个头较大，可以长到10公分以上，因为棘刺参杂灰白色而得名白棘三列海胆的分布靠南，我国台湾、海南都能见到，前段时间新闻里的“海胆蒸蛋”，用的就是这种，总体上口感不及北方海胆。
海胆大小排名
海胆品质可分为ABC三个等级，a级中还可分为10a.8a.5a.等级别，10级海胆是澳洲海胆中的顶级精品，出产率只有3%，每一片肉瓣儿都是雄性海带且大小均匀，鲜甜可口。
海胆是地球最长寿的海洋生物之一，以昆布为食，日本北海道可以说是海胆爱好者的天堂，加拿大是海胆大国，口感更粘稠，日本产的味道更浓郁，澳大利亚和韩国也出产高级别海胆，意大利西西里岛特产小海胆。
