干凉皮用温水泡是最好的，不建议用热水或者是凉水。用热水泡会导致凉皮产生胶质，变成一团。用凉水泡的时间太长，凉皮会变得松散。而泡发凉皮的时候要用温水，这样泡发的效果会好些，而且凉皮也能完全泡发透，凉皮的口感也比较有韧劲。