面包没有以前香是因为面包的香味由三方面组成，一是我们添加的香料物质，二是酯化反应，三是美拉德反应的过程产物，其出现香味不足可能存在以下原因：

1、原辅料的品质过差，配方比例不恰当

2、面粉储存过久

3、油脂、奶粉、食盐用量不足

4、焙烤时间不足

5、焙烤使用油脂过期，变质

6、不卫生的操作环境和制作环境

7、基本醒发不足