1蟹本身质量不佳

冰冻后没肉的蟹，可能是其在冰冻前就是质量不好的那种蟹，其本身肉质很少，壳很空，冷冻之后肉依旧是空的。所以不管是活的还是冰冻的蟹都应学会挑选。

2蟹中含水量过高

蟹中的含水量也是影响解冻之后肉质饱满程度的一个因素，含水量越高的蟹，冷冻之后结晶越大，会将蟹肉的组织撑坏，等解冻之后水分流失，蟹肉的结构无法改变，会出现空了的情况。