烫种与汤种中烫种更好，汤种（烫面）在制作时要尽量搅烂一点，这样不会太有劲道，在与主面团进行搅打时更方便操作，缩短搅拌时间。

一次使用不完的汤种可用保鲜膜贴面保存，冷藏放1-2天。

优点是汤种法面种制作时间较短，做出来的面包比中种法更湿润柔软，面包气泡细腻，保质期更长。

缺点是若是用加热汤种法，温度不好控制，操作有一定难度。