新鲜湿紫皮蒜能放6个月左右。把新鲜的紫皮蒜晾晒3～5天，然后存放在通风、干燥、阴凉处，此法可贮藏6～7个月。 

紫皮大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳，是餐桌菜肴中一种最常见的食物。紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。