可能是面粉原因，比如说面粉筋度太低，网络结构无法支撑。

或者面粉筋度过强：使用高筋面粉蒸馒头，或者使用强筋类专用粉蒸馒头，容易出现这种现象，特别是家庭居民用户自制馒头时，分不清面粉用途，容易出现此类错误。

再者，也有可能是和面时水温过高损伤了酵母，降低了酵母活性。