豆芽一天长的长度，与温度有关，一般豆芽在30度的室温中，第一天长0.2厘米，第二天的长度为1厘米，以此递增，在6-10天左右，豆芽的长度可达到6-7厘米左右。

豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》。后在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。