好的黄喉厚度在3毫米到12毫米左右，冷冻和烧烤过程中会有些许收缩，颜色为浅黄。而发制黄喉厚度可达20毫米，烤制过程中会剧烈收缩，颜色偏深黄。

水发黄喉有松花蛋或刺鼻气味，原汁黄喉无味或有淡淡的肉腥味。水发黄喉发脆，没有嚼劲原汁黄喉比较筋道，有嚼劲儿。