咖啡萃取指的是用水将咖啡的物质带出来。

当水通过咖啡时，能溶解出咖啡中的水溶性化合物，包括咖啡里面的生物碱、有机酸、脂类、糖类、蛋白质，所以才会有手冲咖啡这么一说。 正常情况下，烘焙咖啡豆有约28%重量的物质，可被水溶解，这代表可以萃取咖啡豆约28%的物质到水中。