灭菌方式的不同导致其保质期的长短不一。目前比较常用的方式为巴氏消毒和高温高压消毒。对于牛奶来说，高温消毒会使其中的蛋白质和营养部分流失或失火。所以采用巴氏消毒法可以是牛奶中的有效成分更多地保留。再加入一部分防腐剂可以提高牛奶的保质期。