用料:
白鳝 750克
豆豉 1勺
姜 数片
蒜 适量
葱 适量
蚝油 1勺
糖 少许
陈皮 1片
蒸鱼豉油 2勺
辣椒圈 适量
香菜 适量
胡椒粉 少许
黄豆酱 1勺
鼎爷豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤:
步骤 1 商家会帮忙把白鳝宰杀，用热水烫洗去潺液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。
步骤 2 白鳝摆放碟中造型(盘蛇般)。
步骤 3 铺上姜丝，加半瓶盖三花酒，腌制10分钟。白鳝还是有点腥味，个人感觉料酒压不住那味儿…
步骤 4 洋葱大蒜切碎，姜切丝，辣椒切圈圈（点缀用，家人不吃辣）。陈皮浸水刮掉白皮，切末备用。
步骤 5 豆豉用勺子碾碎。
步骤 6 油锅，爆香蒜末，洋葱和一半姜丝。
步骤 7 倒入豆豉末，炒香。
步骤 8 加一勺黄豆酱，陈皮末，蒸鱼豉油2勺，白糖少许，蚝油1勺。拌匀。
步骤 9 料汁铺在白鳝上。
步骤 11 用大火蒸约10分钟，取出，在鳝表面撒胡椒粉，葱花，香菜，烧滚油浇淋在上面即可。
