方法：
先将羊蝎子放入开水中进行焯水，去掉血水，焯水煮沸三分钟左右，然后捞出用冷水清洗干净备用。
起锅烧油热放入葱姜蒜爆香后放入冷水，放入羊蝎子，冷水炖煮大约二十分钟左右时，放入少许花椒八角进行炖煮大约十分钟后，汤中放入少许盐和味精进行调味，然后关火焖两分钟左右，捞出来食用，食用时放入少许葱花香菜点缀一下。
羊蝎子怎么炖又香又嫩
主料：
羊蝎子 1200克
调料：
小茴香 一小撮黄酱 50克、酱油 30克、香叶 6片、白芷 2片、黄酒 50克、桂皮 1块、盐 10克、冰糖 15克、葱姜蒜 适量
做法步骤：
1、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水，香料用纱布包起来，葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。
2、羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用
3、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火， 下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出
4、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开
5、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了
