佛山保利吃河豚，因为春季正是吃河豚的季节，佛山保利洲际酒店御公馆中餐厅为了呈现河豚料理的“鲜”，做法是“泉水浸河豚”，出品的河豚都是人工养殖的。在制作河豚时，会把聚集了毒素的部位处理掉，如眼睛、嘴巴、鳃，留下河豚身上的肉和皮。

在放入煮汤前，先用葱和姜把鱼肉先轻轻煎一下，去除腥味，煮起来汤底也更‘奶白’，再放入泉水熬制十来分钟就可以吃啦！通过泉水把河豚的鲜味发挥到极致！