不能吃。茄子芯变成褐色是坏了。

茄子中间的芯如果变成了褐色，这有可能是因为病创所致的颜色改变二是茄子放久了出现的内部褐色腐坏，这样的茄子是属于坏了的表现，如果遇到这种茄子，就不要吃了

如果无法判断茄子是否坏了，可以从这几点来看。一般来说，如果茄子的表皮质地变得十分皱巴、粘手、无光泽且分量较轻，茄肉软烂，都属于坏了的表现，好的额茄子一般皮光亮，完好、水分比较重，手感也比较重