我们提到的排骨，一般指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。为什么吃起来这么鲜香呢

首先我们来搞清楚味道是怎么来的，跟哪些营养素有关系

我们吃的食物香味来自脂肪，鲜味来自蛋白，甜味来自碳水化合物。排骨的香味与鲜味比其他部位更特别，就在于多了很多骨质蛋白和骨髓、骨胶原，而脂肪又不太厚纤维当然也不一样，这主要是因为肌肉的分工的不同造成的。