用料
海乌鱼 1.5斤
洋葱 半个
小芹菜 两根
蒜头 4瓣
香菜 1根
蛋清 1个
生姜 几片
花椒 一小把
胡椒粉 一调羹
火锅底料 一小块（不会吃辣要下少）
老干妈 一调羹
做法步骤
步骤 1
乌头鱼两条，小了点，一条1.5斤的最好。
步骤 2
去鱼尾鱼鳍洗干净肚子
步骤 3
砍下鱼头，鱼身起肉，切成片。
步骤 4
加蛋清，胡椒粉，姜，盐。腌制至少2个小时。
步骤 5
鱼头鱼骨切块。
步骤 6
生姜切片，蒜头切末，洋葱切小块，芹菜梗和叶子分开，切小段，香菜切小段。
步骤 7
热锅，下油。下姜块，油微热下鱼头鱼骨中火煎。
步骤 8
翻面煎。
步骤 9
下热水大火煮，盖上锅盖。
步骤 10
沸腾得差不多有点白色了，把鱼汤一起倒到砂锅，大火，切一块火锅底料。继续煮，鱼骨和鱼头是不吃的，主要是熬汤。这段时间处理配料，热锅下油，小火煎花椒，花椒黑了以后捞出，下洋葱芹菜梗爆香。
步骤 11
同时砂锅鱼头鱼骨捞出不要（煮很久太老了的）下鱼片涮熟，加盐。鱼片要注意不能煮久，煮到断生即可。
步骤 12
放入蒜末，芹菜叶子和香菜，一勺老干妈，锅里爆香的热油和洋葱芹菜梗，一起倒入砂锅，滋啦啦的声音伴随着香辣味。
步骤 13
上餐桌，配上维他柠檬茶，开吃！
