小炒肉故在炒，火要将肉的干香与辣椒味相融合。嘎嘎要选肥而不腻的部位，辣椒要选二荆条一起扁。闻之满屋飘香，食之辣而下饭。让人味蕾充分感受这道菜的翻滚，虽早已辣得汗流浃背，却舍不得放下筷子。

若是加上几粒豆豉包裹肉中，乃是画龙点睛之笔，让人食之欲罢不能，大呼过瘾！