辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只。
香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
常宁市西岭镇卤猪头肉之步骤
一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右。
二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味。
三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤。
四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水，把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时。
五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上。
六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用。
常宁市西岭镇猪头肉做法
主料
猪头肉1个
辅料
桂皮1块，山奈2个，大料3个，葱5段，姜3片，盐20克，老抽15克，红曲粉5克，白酒10克，香叶2片，草果1个，清水3斤
步骤
1、烤猪头去毛，然后清水泡上，处理干净的猪头。
2、将猪耳朵切下，猪头分两半，冷水下锅
3、加入辅料将红曲粉倒小碗中，用白酒调开，下入锅中。
4、猪头肉快熟的时候，加盐、老抽，翻个面。
5、烀好的猪头放锅里不捞出，4个小时之后入味捞出。
