张一元的好。

张一元是清末光绪年间开业，老板是安徽人。吴裕泰最早的名声要大于张一元，可是现在的局势是，张一元的名声大于吴裕泰。加工工艺，以其“汤清、味浓，入口芳香，回味无穷”的特色，同等质量比价格，同等价格比质量，不过这两家的侧重点不太一样，两家旗鼓相当，各有各自的优点。个人觉得张一元更好一点。