1、 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡
2、 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣
3、 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块
4、 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油
5、 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖
6、 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右
7、 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右
8、 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上
9、 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
甲鱼血酒的做法
甲鱼血酒的制作很简单，就需要两个步骤，一是准备好5公斤的白酒。白酒要为纯粮烧制而成，不能用街面上卖的勾兑酒，而且酒精度要达到60度以上。
二是准备5只活甲鱼。在宰杀之前，要用干净的水将甲鱼浸泡3天以上，这样会使甲鱼身体中的赃东西排出。将甲鱼的头剁掉，将血直接滴到酒中，封紧静置半个月就做好了。
甲鱼血酒的做法
首先将甲鱼血燥入碗中，建议不要太多太多的话，就会使酒变得更细，然后在缸中放入五斤酒，将甲鱼血倒入，然后充分搅拌，放入一整个生姜下去，它可以使甲鱼血的腥味去除，然后泡一个星期后将生姜取出甲鱼血泡酒就做好了。
