破酥包专用油和猪油区别在于内容物和形态上。专用油是在液化猪油基础上，加入能使油液保持不凝结，使面团起酥效果更好的防凝物质的液态油料。不像猪油呈膏状不易融化，需要适度温油才能和面。专用油使用起来更便捷，做出的破酥包外观效果更好看点。