除了颜色有区别以外，大薯和紫薯还有营养上的区别，大薯它里面富含了丰富的纤维素，果胶，维生素，蛋白质，胡萝卜素等多种营养成分。

而紫薯中却富含了丰富的果胶，以及膳食纤维，花青素，硒等多种人体所需的微量元素。

所以两者在营养成分上，是有很大区别的，但是大薯它里面的主要成分紫薯也有，而紫薯里面的硒元素，赖氨酸这些微量元素，却是大薯没有的。从营养上来看，紫薯营养价值会更高。