和大多数虾不同的是，磷虾体内含有自溶酶，当它们死后身体内蛋白质会被分解融化掉，会变得非常臭。再者磷虾的味道又没有什么特殊性，和大多数虾味道无异，只不过是富含蛋白质。

南极磷虾成年后长度在60mm左右，每年的1月份至3月份进入产卵期，在这个期间一只雌性南极磷虾会进行3-5次产卵，并且每次产卵的数量在6000-10000个。它们的卵成活率非常高，几乎所有的都能“长大成人”。