再制米也就是人造大米，以大米为主要原料，可以添加各种谷物，经过粉碎、熟化、挤压再成型的一种方便米饭原料。

因其可以用开水直接冲泡，等待8分钟左右即可还原成为米饭，因此而得名为速食米，意为可以快速、方便吃上米饭的米，再制米加工过程中需要对其进行干燥处理，即对挤压膨化后的大米进行干燥，从而减少其内部的水分。