一、原料:
鸭脖子3斤，辣椒粉(两大汤匙)，花椒粉(两大汤匙)，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒(6个)，花椒粒(20颗)，老抽(取色)，生抽(取味)，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤
二、鸭脖王做法步骤
步骤1.
卤水制做:锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定.
步骤2.
预先腌制:卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)
步骤3.
卤制:捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了
步骤.4
炒制:将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了)，将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均匀即可。
鸭脖王配方和做法
食材
食谱热量：297.5(大卡)
主料
鸭脖子5000kg
方法/步骤
1
把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2
用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
3
取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4
放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5
锅里放油烧热至三四成热
6
放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
7
加花椒翻炒
8
待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
9
根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
10
倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
11
改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出，即成辣味卤汁
12
熬好的卤水放凉冷却
13
经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
14
放入沸水锅里氽下水
15
捞出洗干净血沫备用
16
氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
17
然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
18
刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
鸭脖王配方和做法
食材食谱热量：297.5(大卡)主料鸭脖子5000kg方法/步骤1把鸭脖子表面的一层白膜处理干净2用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味3取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀4放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上5锅里放油烧热至三四成热6放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味7加花椒翻炒8待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里9根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里10倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开11改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出，即成辣味卤汁12熬好的卤水放凉冷却13经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净14放入沸水锅里氽下水15捞出洗干净血沫备用16氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味17然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。18刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
