腌制剁椒第一歨，先把剁椒洗干净困水，再把剁椒帝摘去剁碎，然后先加入实量白糖腌制一会儿后再如实量盐鸡精拌匀，装到密封好的瓶子或灌子里，灌子或瓶子底倒少许高度白酒，再把封口处酒少许白酒后封闭好，这样做出来的剁椒脆而不烂。