可能是杏仁烘干温度较高导致变黄， 杏仁放置时间久而导致变色走油而变黄。果仁颜色绿色比黄色的新鲜，储藏时间太久的不宜再食用，有走油变味的现象也不宜再食用。
好的杏仁果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，不建议购买。自然开口的要比机器人工开口的好。在杏仁的成熟过程中，随着杏仁不断长大，会推动包围它的外壳直至自然裂开，这样得到的便是成熟的果实。
杏仁发黄是怎么回事
杏仁是一种很常见的坚果，在日常生活中，很多人特别喜欢吃杏仁。但是杏仁中发黄部分能不能吃那么就给大家介绍一下杏仁中发黄部分还能不能吃。杏仁里面发黄还能吃吗1、闻一闻，有没有改变味道。
2、如果改变味道了，那就证明变质了，就不可以吃了。
3、发黄应该是品质有所改变。在保质期内，无哈喇味（油变质的味道）就是可以服用的。
杏仁发黄是怎么回事
闻一闻，有没有改变味道。
2、如果改变味道了，那就证明变质了，就不可以吃了。
3、发黄应该是品质有所改变。
在保质期内，无哈喇味（油变质的味道）就是可以服用的。目前市场上杏仁的原料是甜杏仁，化痰止咳的作用，可以适量的服用服用量每天不要超过20为宜。
