酥皮要尽量在冰箱内解冻。通常提前一天晚上从冷冻转至冷藏就好。

如果将酥皮直接在室温下解冻烘烤，最终的酥皮口感会很差。 冷冻的酥皮最好提前五到八小时放入冰箱的冷冻室解冻，然后在室温下晾干。 酥皮完全处理好后，就可以倒进去自制的蛋液并烘烤食用。

使用酥皮之前，建议先把它放在室温约10 ～15 分钟，或是依照当下酥皮退冰的速度，自行调整退冰时间，等酥皮软化后就赶快使用，不要让酥皮完全退冰，因为它会变得过软，操作时的困难度就会变高，烤过后的膨胀度和口感也会达不到预期的目标，但酥皮也不可不退冰就使用，不然会比较容易裂开。