霉干菜本身加热以后会产生酸性物质，因为霉干菜是通过发酵过程才拿来食用的！所以在烹饪的时候要佐以其他的调料才能掩盖它的酸味，比如酱油和糖！而且适量的糖会让你感到菜肴非常可口

霉干菜烧肉为什么烧出来酸

梅干菜本身就带有酸味，可以在烹饪前将梅干菜浸泡至少4个小时，再挤去水份即可。

梅干菜，先用凉水泡2~3小时(待其发胀)，再用清水反复清洗几次，然后用清水煮5~10分钟，可以用来煮汤，也可以和其它菜品一起炒。该放什么佐料就放什么佐料。