发酵浆水若保存得当，可以像四川酸菜那样在密封的坛子里长期（30天以上）保存，若发生白色霉花的现象则不可食用，建议做浆水面用发酵1-3天内的浆水为佳，食物大多都有保质期，并非都是越陈越香，这样既有蔬菜发酵和浆水发酵后的独特风味，其霉变的可能性也较小，否则食用了变质浆水会危害健康。