担担面里的芽菜是芥菜，在四川宜宾又称为青菜。

四川芽菜，主产地在四川宜宾，故又称“宜宾芽菜”。入口香脆、味咸中带有隆烈的发酵酱香。是川菜中不可缺少的辅料。面条、豆花、炒饭、包子馅、蒸肉（咸烧白）......都常用它来调味。

宜宾芽菜有芽型，即菜尖尖原型有细碎型有颗粒型。