一、原料

主料：螃蟹800克

调料：盐10克，味精2克，姜15克，醋20克

二、清炖河蟹汤的特色：

成菜汤色白里透红，味极鲜美，是难得的上等汤肴

三、清炖河蟹汤的做法：

1、 活蟹洗净，放入鲜汤锅内

2、 加入盐、味精、姜片，煮熟

3、 起锅入盆，随姜醋碟同上桌即可

四、清炖河蟹汤的制作要诀：

1、 汤汁清澈见底，蟹不宜用旺火久煮，味要清淡

2、 选用蟹一定要鲜活，且应冲洗干净

3、 本菜中蟹为独食，不宜搭配他物

4、 蟹体身无胶质，肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡”之说