温水锅好

肉丸子不能冷水下锅，因为肉丸子如果冷水下锅的条件下，很容易让丸子散开肉丸子，在制作时，一定要用油炸或温水下锅，这样才能让肉丸子更好的定型。

将肉丸沸水下锅也不是最好的方法，因为剧烈的沸腾容易把肉丸冲散，同时还会让先下锅的肉丸受热过度，口感变老，最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。

因此，氽肉丸之前最好是先调整火力让锅里保持微沸状态，这种水温才是氽肉丸的最佳温度。等肉丸全部下锅后再用中火烧开，撇尽浮沫，再小火慢煮5分钟左右，煮至肉丸漂浮起来就起锅了。