1、鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时。
2、期间翻两次面，使底味吃进肉里。
3、腌制一小时后取出稍事干燥。
4、在烤盘的锡纸上涂上橄榄油。
5、煎锅上火滴入几滴橄榄油，大火烧热煎制鸭肉，鸭胸两面煎黄锁住水分。
6、放入涂好油的烤盘中。
7、上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。
8、上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。
9、把烤好的鸭胸方，用片刀斜片三刀码盘。
10、用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐豌豆薯泥做法，把煮熟的土豆压成泥，加入鲜奶油和青豌豆，用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可。
