黄牛肉和水牛肉相比，黄牛肉为最佳。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉间无脂肪夹杂。纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。

水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。

所以说黄牛肉肉质更好