原料:牛杂(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽。
香料包:八角茴香、三奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜。
做法:
1、将牛杂洗净,按个人喜好切成条状或块状。
2、用能够淹没牛杂的水进行蒸煮,然后再把牛杂捞出洗净。
3、用盐、少许老抽、少许蚝油等味料,腌制牛杂30分钟。
4、将腌好的牛杂放进砂锅,加适量水后用大火把水烧开,并把包好的料包一起放入。
5、用小火慢慢炖熬,熬至牛杂软烂时,放入白萝卜。
6、继续用小火慢熬,让萝卜吸收肉的香味,同时也让牛杂吸收萝卜的鲜味,煮至萝卜软烂入味即可。
港式牛杂绝密配方
港式牛杂汤的制作:
方法/步骤
准备材料:牛杂一副,南方白白卜。
配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等
调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。
第一步:
牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状,块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细。
第二步
用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
第三步
把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
第四步
取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时,关火即可出售。剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里,加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱,牛杂汤完成。