牛杂清汤是罗桥牛杂的灵魂：新鲜的牛骨加猪筒骨用清水泡四个小时以上，泡去血水后放入大锅加清水适量，姜及生葱适量开大火烧开后，挠去浮沫后开小火慢熬三小时加入适量盐、碎冰糖、味精、鱼汁、胡椒粉即成罗桥清汤，它是罗桥牛杂生意兴隆的秘诀。
龙岩罗桥牛杂配方
主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等，萝卜
调料：酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等
制法：
1、先将白萝卜洗净，去死，然后切成厚片备用
2、、接着牛骨砍成大块的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片，并氽水待用
2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开，加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味
3、再用小火煨一个半小时，煮一个小时的时候，打开锅盖，放入切好的萝卜，接着继续煮半小时，时间到了即可
